Valpolicella Classico Superiore “Marta Galli”
La selezione spinta in vigna e la pratica di pre-appassimento delle uve per 20-30 giorni, conferiscono a questo vino, affinato in tonneaux di rovere francese, caratteristiche di struttura, concentrazione ed alcolicità che lo differenziano dal Valpolicella tradizionale.
| Vinificazione | In ottobre/novembre, in rosso, dopo diraspapigiatura. Fermentazione in acciaio per 15/20 giorni circa ad opera di lieviti indigeni, poi svinatura. Segue affinamento in tonneaux di rovere nuovi, di primo e secondo passaggio, a varia tostatura e di varie provenienze (Allier, Troncais, Vosges) per circa 24 mesi. |
| Vitigni | 50% Corvina, 20% Rondinella, 20% Corvinone, 10% altri vitigni autorizzati |